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Nahaufnahme eines Sommersalats mit Aubergine aus dem Ofen, garniert mit Kirschtomaten, Zucchini und roten Zwiebeln.

Sommersalat mit gebackenen Auberginen

Dieser Sommersalat mit gebackenen Auberginen überzeugt mit kräftigen Röstaromen und frischer Leichtigkeit. Perfekt als gesundes Hauptgericht oder als Beilage beim Grillen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Deutsch
Kalorien: 260
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 2 Auberginen
  • 150 g Cherrytomaten
  • 1 Gurke
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Rucola
Für das Dressing
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL frische Petersilie

Kochutensilien

  • Backofen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Schüssel

Method
 

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schneiden Sie die Auberginen in Würfel, verteilen Sie sie auf dem Blech und vermengen Sie sie mit 2 EL Olivenöl sowie etwas Salz.
  3. Backen Sie die Auberginen 20–25 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Lassen Sie sie anschließend etwas abkühlen.
  4. Halbieren Sie die Cherrytomaten, würfeln Sie die Gurke und schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen.
  5. Vermengen Sie in einer großen Schüssel Rucola, Gemüse und die gebackenen Auberginen.
  6. Verrühren Sie für das Dressing 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Pfeffer und Salz.
  7. Geben Sie das Dressing über den Salat, vermischen Sie alles gut und bestreuen Sie ihn mit Petersilie.
  8. Servieren Sie den Salat sofort oder genießen Sie ihn leicht gekühlt.

Notizen

Die Auberginen können auch lauwarm serviert werden – so entfalten sich die Röstaromen besonders gut.