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Schweinemedaillons mit Pilzsauce und Spätzle, garniert mit Petersilie.

Schweinemedaillons mit Pilzsauce und Spätzle

Dieses klassische deutsche Wohlfühlgericht kombiniert saftige Schweinemedaillons mit einer aromatischen Champignon-Sahnesauce und fluffigen Spätzle. Perfekt für gemütliche Familienessen, Sonntage oder Gäste. Die cremige Sauce sorgt für echtes Restaurant-Feeling am heimischen Tisch.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 3 Minuten
Gesamtzeit 53 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Kalorien: 620
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für die Schweinemedaillons
  • 600 g Schweinefilet in Medaillons geschnitten
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die cremige Pilzsauce
  • 300 g braune Champignons in Scheiben
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 200 ml Kochsahne
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Butter
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für die Beilage
  • 400 g frische Spätzle
  • 1 EL Butter
  • 2 EL gehackte Petersilie

Kochutensilien

  • Große Pfanne

Method
 

  1. Die Schweinemedaillons trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
  2. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  3. Die Butter für die Sauce in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln und Champignons darin 5–6 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
  4. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Mehl darüberstreuen und gründlich verrühren.
  5. Gemüsebrühe langsam einrühren, anschließend Kochsahne, Senf und Thymian hinzufügen. Die Sauce 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig wird.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinemedaillons zurück in die Sauce legen und weitere 3 Minuten sanft garen.
  7. Währenddessen die Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend mit Butter vermengen.
  8. Die Spätzle auf Tellern anrichten, die Schweinemedaillons mit reichlich Pilzsauce darübergeben und mit frischer Petersilie bestreuen.

Notizen

Für besonders intensives Aroma können zusätzlich einige getrocknete Steinpilze in die Sauce gegeben werden. Die Sauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer.