Zutaten
Kochutensilien
Method
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter, Zitronensaft und Vanillepaste verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Nach Wunsch mit Streuseln bestreuen.
- Die Muffins etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Die Muffins kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker servieren.
Notizen
Für besonders saftige Muffins sollten die Zutaten nur kurz verrührt werden. Gefrorene Blaubeeren direkt aus dem Tiefkühler verwenden, damit der Teig nicht verfärbt.