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Ein Stück saftiger Parmigiana di Melanzane (Auberginenauflauf) mit geschmolzenem Käse und Tomatensauce.

Parmigiana di Melanzane (Auberginenauflauf)

Ein klassischer Auberginenauflauf aus der italienischen Küche mit aromatischer Tomatensauce, zart geschmolzenem Mozzarella und würzigem Hartkäse. Perfekt als herzhaftes Hauptgericht.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Kalorien: 520
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Auflauf
  • 2 Auberginen ca. 0,5 cm dicke Scheiben
  • 80 ml Olivenöl zum Anbraten
  • 1 EL Olivenöl für die Sauce
  • 80 g Mehl
  • 800 g stückige Tomaten Dose
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund frische Kräuter Basilikum, Oregano, Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken optional
  • 250 g Mozzarella
  • 75 g geriebener Hartkäse

Kochutensilien

  • Pfanne
  • Auflaufform

Method
 

  1. Auberginen waschen, Enden entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Auberginenscheiben beidseitig in Mehl wenden.
  3. Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Für die Sauce 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch leicht andrücken und bei milder Hitze 2–3 Minuten anschwitzen.
  5. Tomaten hinzufügen, Kräuter fein hacken und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen und 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Eine Schicht Auberginen darauflegen, etwas Käse darüberstreuen und mit Mozzarellascheiben belegen.
  8. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Mozzarella und etwas Käse abschließen.
  9. Auflauf abdecken und 20 Minuten backen. Anschließend ohne Abdeckung weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  10. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.

Notizen

Schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, da sich die Aromen gut verbinden.