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Ein saftiges Stück Bienenstich Kuchen mit cremiger Füllung und knuspriger Mandelkruste.

Original Bienenstich Rezept

Der klassische Bienenstich gehört zu den beliebtesten deutschen Kuchenrezepten. Dieses originale Rezept kombiniert luftigen Hefeteig mit einer goldenen Mandelkruste und einer cremigen Vanillefüllung. Ideal für besondere Anlässe, Sonntagskaffee oder traditionelle Familienrezepte.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Hefeteig
  • 500 g Weizenmehl
  • 80 g Zucker
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
Für den Mandelbelag
  • 120 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Sahne
  • 180 g Mandelblättchen
Für die Vanillecreme
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanillepaste

Kochutensilien

  • Backblech oder Springform
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

  1. Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 EL Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefemilch, Butter und Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
  4. Ein tiefes Backblech oder eine Springform einfetten. Den Hefeteig hineingeben und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Für den Belag Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Mandelblättchen unterrühren und kurz aufkochen lassen.
  6. Die Mandelmasse vorsichtig auf dem Hefeteig verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.
  8. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
  9. Für die Creme aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen festen Vanillepudding kochen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
  10. Sahne steif schlagen und zusammen mit der Vanillepaste unter den kalten Pudding heben.
  11. Den Kuchen waagerecht halbieren. Die Creme auf den unteren Boden streichen und den Mandeldeckel vorsichtig auflegen.
  12. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Notizen

Der Bienenstich lässt sich besonders sauber schneiden, wenn der Mandeldeckel bereits vor dem Zusammensetzen in Stücke geschnitten wird.