Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Meersalz vermengen und auf dem Blech verteilen.
- Kartoffeln auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
- Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in Stücke schneiden. Tomaten halbieren.
- Spargel und Tomaten mit 1 EL Olivenöl, restlichem Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken vermengen.
- Nach 20 Minuten Backzeit die Kartoffeln zur Seite schieben, Spargel und Tomaten auf dem freien Platz verteilen und 10–15 Minuten mitgaren.
- Fetakäse grob zerbröseln und in den letzten 2–3 Minuten über das Gemüse streuen.
- Für das Pesto Kräuter grob hacken und mit Avocado, Zitronensaft, Salz und Olivenöl pürieren. Nach und nach Wasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, mit gehacktem Dill bestreuen und mit etwas Olivenöl verfeinern.
- Mit dem Kräuterpesto servieren.
Notizen
Ideal als Hauptgericht oder Beilage – schmeckt auch lauwarm besonders aromatisch.