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Eine Schüssel mit Linseneintopf Süßkartoffel Spinat, garniert mit frischem Spinat und Süßkartoffelwürfeln.

Linseneintopf mit Süßkartoffel & Spinat

Ein herzhafter, pflanzlicher Linseneintopf mit cremiger Süßkartoffel und frischem Spinat. Ideal für ein einfaches, gesundes Abendessen, das lange satt macht und sich hervorragend vorbereiten lässt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Kalorien: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Eintopf
  • 200 g rote Linsen
  • 1 groß Süßkartoffel ca. 400 g
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 g gehackte Tomaten Dose
  • 100 g frischer Spinat
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft

Kochutensilien

  • Großer Topf

Method
 

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Süßkartoffel und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Gewürze hinzufügen und kurz anrösten, bis sie aromatisch duften.
  4. Süßkartoffel, Karotte und rote Linsen in den Topf geben und gut umrühren.
  5. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
  6. Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Süßkartoffeln gar sind.
  7. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.

Notizen

Der Eintopf lässt sich hervorragend einfrieren oder für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.