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Ein knuspriger Backfisch mit Remoulade auf einem blauen Teller, perfekt für das Rezept Backfisch mit Remoulade.

Knuspriger Backfisch mit Remoulade

Dieser Backfisch mit Remoulade kombiniert saftiges Fischfilet mit einer knusprigen Panade und einer würzigen hausgemachten Soße. Das norddeutsche Rezept eignet sich perfekt für ein herzhaftes Mittagessen oder ein klassisches Fischgericht mit Kartoffeln und Salat.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Norddeutsch
Kalorien: 560
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Backfisch
  • 600 g Kabeljaufilet
  • 120 g Weizenmehl
  • 2 Eier
  • 150 g Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 250 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
  • 1 Zitrone
Für die Remoulade
  • 150 g Mayonnaise
  • 80 g Naturjoghurt
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 EL Kapern
  • 1 TL Senf
  • 1 EL frischer Schnittlauch
  • 1 EL frische Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Kochutensilien

  • Tiefer Teller
  • Tiefe Pfanne

Method
 

  1. Kabeljaufilet trocken tupfen und in portionsgerechte Stücke schneiden.
  2. Fisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  3. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier verquirlen und Paniermehl separat bereitstellen.
  4. Fischstücke zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zuletzt vollständig mit Paniermehl bedecken.
  5. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
  6. Die panierten Fischstücke bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
  7. Der Fisch sollte vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen.
  8. Für die Remoulade Gewürzgurken und Kapern fein hacken.
  9. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft und Kräuter verrühren.
  10. Gewürzgurken und Kapern unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  11. Backfisch mit Zitronenspalten und Remoulade servieren.

Notizen

Besonders knusprig wird der Backfisch, wenn die panierten Stücke vor dem Ausbacken etwa 10 Minuten ruhen dürfen.