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Nahaufnahme von knusprig gebackener italienischer Aubergine, bestreut mit Kräutern und Käse.

Knusprig gebackene italienische Aubergine

Diese knusprig gebackene italienische Aubergine überzeugt mit einer würzigen Parmesan-Panade und einer zarten Mitte. Das einfache Ofengericht passt perfekt zu frischem Salat, Pasta oder als mediterraner Snack. Dank der Backofen-Zubereitung wird die Aubergine besonders leicht und aromatisch.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Hauptspeise, Snack
Küche: Italienisch, Mediterran
Kalorien: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für die Aubergine
  • 1 mittelgroße Aubergine
  • 1 TL Salz
Für die Panade
  • 1 großes Ei
  • 100 g Paniermehl
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL italienische Kräuter
  • 0,5 TL Knoblauchpulver
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Außerdem
  • 1 EL Olivenöl

Kochutensilien

  • Backofen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Schüssel
  • Küchenpapier

Method
 

  1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schneide die Aubergine in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Bestreue sie mit Salz und lasse sie 15 Minuten ruhen, damit überschüssige Flüssigkeit entzogen wird.
  3. Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken.
  4. Verquirle das Ei in einer Schüssel. Vermische in einer zweiten Schüssel Paniermehl, Parmesan, italienische Kräuter, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer.
  5. Ziehe jede Auberginenscheibe zuerst durch das Ei und wende sie anschließend gründlich in der Parmesan-Panade.
  6. Lege die panierten Scheiben auf das vorbereitete Backblech und beträufle sie leicht mit Olivenöl.
  7. Backe die Auberginen 15 Minuten. Wende sie anschließend und backe sie weitere 5–7 Minuten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
  8. Lasse sie kurz abkühlen und serviere sie warm.

Notizen

Die Aubergine schmeckt besonders gut mit Joghurt-Kräuter-Dip, Tomatensauce oder frischem Rucola. Für extra Knusprigkeit die Auberginenscheiben nach dem Backen 1–2 Minuten unter den Grill stellen.