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Nahaufnahme von klassischem Spargel mit Sauce Hollandaise, bestreut mit Pfeffer.

Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise

Dieses traditionelle Spargelgericht mit cremiger Sauce Hollandaise bringt echten Frühlingsgenuss auf den Tisch. Der weiße Spargel wird schonend gegart und mit einer selbstgemachten, samtigen Sauce serviert. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder elegante Beilage.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Hauptgericht
Küche: Deutsch
Kalorien: 390
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Spargel
  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Scheibe Zitrone
Für die Sauce Hollandaise
  • 3 Eigelb
  • 150 g Butter langsam geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL warmes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
Optional zum Servieren
  • 300 g kleine Kartoffeln gekocht
  • Frische Petersilie gehackt

Kochutensilien

  • Großer Topf
  • Metallschüssel
  • Wasserbad

Method
 

  1. Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Einen großen Topf mit Wasser füllen. Salz, Zucker, Butter und Zitronenscheibe hinzufügen und aufkochen.
  3. Spargel ins Wasser geben und je nach Dicke 10 bis 15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
  4. Währenddessen Butter langsam schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  5. Eigelb mit warmem Wasser in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
  6. Die flüssige Butter langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
  7. Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer einrühren.
  8. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben und mit Sauce Hollandaise servieren.
  9. Nach Wunsch mit gekochten Kartoffeln und frischer Petersilie anrichten.

Notizen

Die Sauce Hollandaise darf nicht zu heiß werden, damit das Eigelb nicht stockt. Am besten sofort servieren, solange die Sauce schön cremig ist.