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Anschnitt von einem saftigen Eiweißbrot ohne Mehl mit Quark und Chiasamen, belegt mit Haferflocken.

Eiweißbrot ohne Mehl mit Quark und Chiasamen

Dieses Eiweißbrot ohne Mehl überzeugt mit einer lockeren Konsistenz, vielen Proteinen und wertvollen Saaten. Dank Quark, Eiern und Chiasamen bleibt das Brot lange saftig und sättigend. Ideal für Frühstück, Meal Prep oder eine kohlenhydratbewusste Ernährung.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 15 Scheiben
Gericht: Frühstück
Küche: Deutsch
Kalorien: 145
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für das Brot
  • 6 Eier
  • 500 g Magerquark
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 4 EL Chiasamen
  • 100 g Leinsamen
  • 4 EL Mandelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 10 g Brotgewürz
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Sesam

Kochutensilien

  • Kastenform
  • Backpapier
  • Schüssel

Method
 

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  3. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und den Magerquark gründlich unterrühren.
  4. Leinsamen und Sesam kurz mahlen oder grob zerkleinern und zur Quarkmasse geben.
  5. Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Chiasamen, Backpulver, Brotgewürz und Salz hinzufügen.
  6. Alles zu einem gleichmäßigen, dickflüssigen Teig verrühren.
  7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
  8. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit Chiasamen und Leinsamen Flüssigkeit aufnehmen können.
  9. Das Brot auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  10. Das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
  11. Die Eier sollten beim Backen vollständig durchgegart sein und eine sichere Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreichen.

Notizen

Das Eiweißbrot schmeckt hervorragend mit Frischkäse, Avocado oder herzhaften Aufstrichen. Für zusätzlichen Crunch kann die Oberfläche vor dem Backen mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen bestreut werden.