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Nahaufnahme von frisch gebackenen, knusprigen Baguettes, die aus einem Leinentuch ragen.

Einfaches knuspriges Baguette selber backen

Dieses knusprige Baguette überzeugt mit einer goldbraunen Kruste und einem lockeren Inneren wie frisch aus der Bäckerei. Das einfache Rezept benötigt nur wenige Grundzutaten und eignet sich ideal für Frühstück, Abendbrot oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 3 Baguettes
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Teig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Frischhefe
  • 1,5 TL Salz
  • etwas Mehl zum Bestäuben

Kochutensilien

  • Große Schüssel
  • Küchentuch
  • Arbeitsfläche
  • Backpapier
  • Backblech
  • Baguetteblech
  • Hitzefeste Form
  • Scharfes Messer
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Salz zum Mehl geben.
  2. Alle Zutaten etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  3. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen.
  5. Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen und zu langen Baguettes von etwa 35–38 cm formen.
  6. Die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder ein Baguetteblech legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzefeste Form mit Wasser auf den Ofenboden stellen, damit Dampf entsteht.
  8. Die Baguettes mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben.
  9. Die Baguettes zunächst 10 Minuten mit Dampf backen. Danach die Wasserschale entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
  10. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen.

Notizen

Für eine besonders knusprige Kruste die Baguettes direkt nach dem Backen kurz mit etwas Wasser besprühen. Am besten schmeckt das Brot frisch und noch leicht warm.