Leckerer Erdbeerkuchen mit Pudding in 30 Min

Ach, Erdbeeren! Sobald die Sonne wieder öfter scheint und die ersten reifen Früchtchen duften, gibt es für mich nichts Besseres als einen saftigen Erdbeerkuchen mit Pudding. Dieses Rezept ist ein absoluter Klassiker bei uns zu Hause, besonders wenn wir nachmittags im Garten sitzen oder Freunde zu Besuch kommen. Und das Beste? Man muss keine riesige Springform haben! Diesen wunderbaren Kuchen zaubern wir ganz einfach auf einem Blech, und er ist jedes Mal ein Hit. Ich erinnere mich noch gut an den letzten Geburtstag meiner Nichte – alle waren ganz begeistert von diesem einfachen, aber so leckeren Kuchen mit seinem cremigen Pudding und den frischen Erdbeeren.

Warum Sie diesen Erdbeerkuchen mit Pudding lieben werden

• Super einfach: Keine komplizierten Schritte, perfekt für jeden Backanfänger!
• Unglaublich lecker: Der Boden, die cremige Puddingschicht und die frischen Erdbeeren sind einfach himmlisch.
• Frische Zutaten: Nur die besten Erdbeeren und ein leichter Pudding für den perfekten Sommergeschmack.
• Vielseitig: Ideal für Kaffeepausen, Geburtstage oder einfach nur so, wenn die Lust auf Kuchen kommt.

Zutaten für Ihren perfekten Erdbeerkuchen mit Pudding

• Für den Boden: 200 g Weizenmehl, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 100 ml Sonnenblumenöl, 100 ml Milch, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
• Für die Puddingcreme: 500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 40 g Zucker
• Für den Belag: 500 g frische Erdbeeren (gewaschen, geputzt und halbiert), 1 Päckchen klarer Tortenguss, 250 ml Wasser, 2 EL Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Erdbeerkuchen mit Pudding

Okay, ran an die Küche! Zuerst heizen wir mal den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fetten unsere Obstkuchen- oder kleine Springform gut ein. Das ist super wichtig, damit später nichts kleben bleibt. Wenn ihr tiefer eintauchen wollt, schaut euch doch mal diesen tollen schnellen Erdbeerkuchen vom Blech an – der ist auch super!

Jetzt machen wir uns an den Teig. Schlagt die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schön cremig auf, bis es fast weiß wird. Dann rührt ihr das Öl und die Milch unter. Das Ganze sollte dann schon ganz gut riechen!

Als Nächstes mischen wir das Mehl mit dem Backpulver und einer guten Prise Salz. Das gebt ihr dann kurz zu den flüssigen Zutaten und hebt es nur kurz unter, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Boden zäh! Gebt den Teig dann in eure vorbereitete Form und streicht ihn schön glatt. Ein weiterer toller Tipp für Blechkuchen findet ihr hier: Erdbeerkuchen vom Blech – einfach genial.

Ab damit in den Ofen für ungefähr 20 Minuten. Ihr merkt, wann er fertig ist, wenn er goldgelb ist. Lasst ihn danach unbedingt VOLLSTÄNDIG auskühlen. Das ist echt wichtig, sonst schmilzt uns der Pudding gleich wieder weg!

Während der Boden abkühlt, kümmern wir uns um den Pudding. Nehmt ein bisschen von der kalten Milch ab und rührt damit das Puddingpulver glatt. Den Rest der Milch mit dem Zucker aufkochen und dann die angerührte Puddingmischung einrühren. Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen! Lasst den Pudding kurz eindicken, dann nehmt ihn vom Herd und lasst ihn ein bisschen abkühlen. Wenn er lauwarm ist, streicht ihr ihn schön gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchenboden.

Jetzt kommen die Stars: die Erdbeeren! Verteilt sie jetzt ordentlich auf dem Pudding. Schaut, dass es schön aussieht. Ich mag es, wenn sie dicht an dicht liegen.

Für den Guss rührt ihr das klare Tortenguss-Pulver mit dem Wasser und dem Zucker nach Packungsanleitung an. Wenn der Guss fertig ist, gießt ihr ihn ganz vorsichtig über die Erdbeeren. Am besten von der Mitte aus nach außen arbeiten, damit alle Früchtchen was abbekommen.

Auf zur letzten Runde: Ab in den Kühlschrank damit! Mindestens eine Stunde solltet ihr dem Kuchen Zeit geben, damit der Guss richtig fest wird und alles schön schnittfest ist. So ein bisschen Geduld lohnt sich wirklich!

Was passt perfekt zu Ihrem Erdbeerkuchen mit Pudding?

Dieser Erdbeerkuchen mit Pudding ist schon für sich allein ein Traum, aber ein paar kleine Extras machen ihn noch besser!

Ein Klecks Schlagsahne: Ganz klassisch und immer eine gute Idee. Die leichte Süße und Cremigkeit der Sahne passt super zu den süßen Erdbeeren und dem Pudding.

Frische Minze: Ein paar kleine Blättchen draufgestreut sehen nicht nur toll aus, sondern geben auch einen superfrischen Kick.

Beeren-Dessert im Glas: Wenn ihr noch mehr Beeren mögt, macht ein kleines Erdbeer-Dessert im Glas daneben richtig was her.

Protein-Pancakes: Für den extra Energie-Kick am Morgen oder nach dem Sport sind die Protein-Pancakes mit Erdbeeren eine tolle Ergänzung, falls ihr noch Lust auf was Süßes habt.

Aufbewahrung und Aufwärmen Ihres Erdbeerkuchen mit Pudding

Damit euer Erdbeerkuchen mit Pudding auch nach ein paar Tagen noch schmeckt, ist die richtige Lagerung wichtig. Am besten bewahrt ihr den Kuchen gut abgedeckt im Kühlschrank auf. So hält er sich locker für 3-4 Tage frisch. Ich hab gemerkt, dass die Erdbeeren und der Pudding gut zusammenpassen, also müsst ihr nichts extra trennen.

Wenn der Kuchen mal richtig durchgekühlt ist und ihr ihn servieren wollt, nehmt ihn einfach eine Weile vorher aus dem Kühlschrank. So schmeckt er am besten. Fürs Meal Prep hab ich auch schon mal einen ganzen Kuchen vorbereitet und ihn dann über die Woche verteilt gegessen. Er ist ja auch super schnell gemacht, eine Anleitung fürs Meal Prep findet ihr hier, da lernt man gute Tricks für den Alltag. Ähnlich wie bei meinem Ofenkohl Meal Prep, da könnt ihr auch viel Zeit sparen!

Häufig gestellte Fragen zum Erdbeerkuchen mit Pudding

Kann ich auch gefrorene Erdbeeren für diesen Kuchen verwenden?

Das geht schon, aber wirklich nur mit Einschränkungen. Gefrorene Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Saft, und das macht den Kuchenboden und den Pudding matschig. Wenn du es unbedingt versuchen willst, taue sie erst komplett auf und lass sie gut abtropfen, vielleicht sogar über einem Sieb. Am besten ist es aber wirklich, wenn du frische, reife Erdbeeren nimmst – die sind einfach unschlagbar!

Wie lange ist der Erdbeerkuchen mit Pudding haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut abgedeckt so etwa 3 bis 4 Tage. Der Teig bleibt schön saftig und der Pudding wird nicht schlecht. Aber mal ehrlich, bei uns ist er meist schon nach dem ersten Tag weg! Er schmeckt aber tatsächlich gekühlt am allerbesten, also plant da ruhig ein bisschen Zeit im Kühlschrank ein.

Kann ich den Pudding auch selbst kochen statt Pulver zu nehmen?

Klar, dass kannst du machen! Wenn du deinen Vanillepudding lieber selbst kochst, nimm einfach ein gutes Rezept dafür und beachte, dass der Pudding nach dem Kochen auch etwas abkühlen muss, bevor du ihn auf den Kuchenboden gibst. Du brauchst dann ungefähr die gleiche Menge Pudding, die du aus einem Päckchen und 500 ml Milch bekommen würdest, aber achte darauf, dass er nicht zu flüssig wird.

Bevor Sie gehen

Ich hoffe, dieser einfach gemachte Erdbeerkuchen mit Pudding begeistert Sie genauso wie uns! Probieren Sie ihn unbedingt aus und lassen Sie mich wissen, wie er Ihnen geschmeckt hat. Hinterlassen Sie gerne einen Kommentar oder teilen Sie Ihre Kreation auf Pinterest! Hier finden Sie übrigens noch mehr Ideen: Meine Pinterest-Seite. Wenn Sie Fragen haben, finden Sie hier meine Kontaktdaten.